Aquí la entrevista:

  Señor Grimaldi usted es un criador a quien no le agrada mucho cruzar con el Inglés ¿Por qué? Me gusta la prestancia y estampa del ingles, pero no como peleador. Juega mucho con las alas y no con las patas. En mi corral debo tener a mas un 10 por ciento. Son mas gallos de exhibición.

  ¿Usted cree que algunos criadores se interesan mas por la estampa que por la forma de la pelea? Si, pero con el tiempo se darán cuenta que con un gallo bonito ganaran fama, pero no la pelea. Yo no crío gallos para concursos de bellezas sino para que ganen en cancha.

  Entendemos que una de sus ultimas líneas esta cruzando con gallos cubanos.  calidad. Es una nueva línea que traje de Cuba hace 5 años. Ahora tienen un 25 por ciento de cubanos. Precisamente, en la jugada Chincha-Lima, uno de ellos fue elegido el mejor de la tarde.

  ¿Y como trabaja el banquiva? Lo conseguí por un amigo y ahora tiene 25 por ciento de esa raza. Recién voy a comenzar a padrearlo. El bankiva es muy fuerte de alas y de patas, pero no muda igual que los otros gallos. El problema del banquiva es que su carne es negra y no se puede comer.

  A parte de los cubanos ¿ha introducido otras líneas? Comencé en agosto. Refresco mi línea con un gallo chileno de la línea Fabrés que tiene 6 años de edad. Me lo regalo Federico Higueras y ahora tiene 50 por ciento de chileno. Hace 3 años le saque cría y me dio buen resultado. El padre y el hijo son machetones. Por años me acobarde de sacarle cría porque me venia abajo con el gallo mexicano, pero ahora que he logrado hacerlos crecer, el va a ser el macho de todas las hembras. Hace dos años comencé a darles mas peso cruzando con criollos y, volviendo al tamaño, regresare al chileno para darle bravura. El mexicano, para mi, es extraordinario pero en cuanto a tamaño redujo demasiado a mis animales.

  ¿Como consigue los mexicanos? Jaime Payet me presto un par de mexicanos. A parte de eso mi primo Miguel y Jaime Fernández viajaron a México y trajeron esa línea.

  Pero con esos animales no comienza la base de su cría ¿quien le facilita las primeras líneas? Diría una mentira si dijera que mis líneas son solamente mías. Dependen de mis amigos. Miguel Grimaldi y Belisario de las Casas me dieron algunos gallos.

  Para la mayoría de criadores la gallina es la base de la cría ¿para usted también? Si, la hembra para todo. Tanto en el ser humano como en los gallos, es la que manda. Estoy por traer 150 gallinas del establo para reemplazar a las actuales.

Usted dijo que no mantiene la línea de su padre "Chucho" Grimaldi porque se ha extinguido. Así es. Estoy hablando de hace 29 años y conservar una línea por tanto tiempo es una utopía. Ya no me queda nada, solo el apellido.

 Pero en cuanto a la crianza si debe existir una herencia. Por supuesto. Desde los 10 años le sacaba los gallos a mi padre. El me guiaba y yo me encargaba de la reproducción. Esta afición es tan compleja que al final uno dice "tanto se que nada se". Hay que tener un patrón y seguirlo. Al gallo hay que mantenerlo limpio y debe vivir como nosotros.

  Su padre fue un famoso criador de gallos ¿que recuerda de el? Fue uno de los mejores galleros del Perú y de una franqueza inigualable. Para el, un gallo era un huevo y un huevo un real. Un amigo, en cambio, no tenia precio. Pese a que mis abuelos, quienes eran italianos, odiaban a los gallos, mi padre tuvo los mejores laureles.

  ¿Que tipo de gallo criaba "Chucho" Grimaldi? ¿Usted conoció la base de su cría? Se que su compadre del Solar, dueño de la hacienda San Jacinto en Pisco le dio gallos para criar. Comenzó con algunas gallinas de Chincha. Tenia muchos gallos blancos. Yo también tengo algunos blancos aunque es muy difícil sacar, al igual que entre moros o ajisecos amarillos porque salen malos.

¿Que cruces hace para sacar blancos? Ese es el gran problema. Blancos con blancos salen malos. Tenemos que buscar genes de un ajiseco amarillo con un dorado y ponerle una gallina blanca. Así pueden salir con unos chispazos de blancos. Si uno se dedica a sacar una línea de blancos, por lo general el 99 por ciento es malo. Tengo 5 blancos y no me dan el resultado que espero, pero encontrare la píldora mágica y lo conseguiré. Para sacar gallos buenos hay que hacer un cruce que no voy a decirlo. Me encantan los blancos y negros por su pluma, pero es difícil sacar fantásticos.

  ¿Como hacer para sacar un gallo negro? Con los años. Hay que tener una genética propia que en los blancos si la tengo. A veces entre negros resultan blancos. En esto estoy trabajando hace 5 años.

  ¿Tan difícil es conseguir un ejemplar negro? Mas que conseguir una mujer.

  ¿Su padre fue el primero de los Grimaldi en criar gallos? El fue el tronco. Tuvo 12 hijos y de ellos 7 hombres. De todos, el mas pegado a los gallos fui yo. De allí siguieron mis primos y ahora nuestros hijos. Tuve un hermano de padre, Ernesto Grimaldi, a quien le decían "Chuchito" que nos amarraba los gallos. Murió a los 28 años. El y mi primo Alfredo Grimaldi comenzaron al mismo tiempo a amarrar. Tenemos en la sangre el veneno que es ser criador de gallos.

  ¿Que galleros le hacían competencia a su padre? Los mejores galleros de la epoca eran Carlos Gonzáles Birne, Dapelo, Fernando Graña, Eduardo Rizo Patrón, Alfonso Cilloniz. "Chinochico" vendía gallos, no jugaba. Los grupos que mas destacaban eran de Camacho y Huacho. Quienes comenzaban por esos años eran Matellini y Belisario de las Casas. 

  Su padre obtuvo también por tres años consecutivos un campeonato. Si. Fue en Sandia, en el campeonato Aurelio Gonzáles Vigil. Por tres años gano el Gallo de Oro.

  ¿Cuantos de los Grimaldi son hoy criadores? Miguel, Alfredo y Humberto Grimaldi Carrizales y nuestros hijos.

  En Chincha ¿quienes son sus principales contendores? Acá hay buenos criadores. En Chincha juego muy poco. Por eso no figuro en el ranking. Mayormente llevo los mejores gallos a Lima.

  ¿La fuerte competencia en Lima le permite medir el nivel de sus gallos? Si. En Lima están los mejores gallos y en algunas provincias también.

  ¿Cual es la principal característica que debe tener un gallo de pelea? La sangre prima en un gallo. A mi no me llama la atención que corra un gallo. Si hasta los hombres lo hacen ¿por que no un gallo? El gallo debe estar bien armado con una navaja bien puesta. Pese a todo, hay que tener en cuenta que en la cancha la suerte influye en un 40 por ciento.

  ¿Que cruces son necesarios para mejorar una línea? Tengo un patrón de gallo que es el cruce de todos los gallos de mis amigos mencionados, a parte de los cubanos.

  ¿Que característica demuestran sus gallos en cuanto a la pelea? Son muy violentos. Salen de arranque a matar o a que los maten. Mis gallos no son tibios. Ganan o pierden.

  ¿Que gallos le han dado satisfacciones? "Mongoñete", "Luxor", "El Increible".

  ¿Como observa el desarrollo de la afición en su ciudad natal? Cada día va mejor. El deporte de los gallos siempre fue de gente del campo y, con el tiempo, los que tuvieron dinero se adueñaron de ella. Después trajeron gallos de Inglaterra, España, México, etc.

  ¿A quienes podría considerar los mejores criadores del medio? A Belisario de las Casas, Guillermo Navarro, Roberto Sparks, Federico Higueras, los hermanos Gonzáles Vigil y Olcese, Pepe Albertini con Ubilluz y Miguel y Alfredo Grimaldi.